Vegane Frühstückspfanne
Starte bunt und herzhaft in den Tag mit dieser veganen Frühstückspfanne!
Lass uns über die wichtigste Mahlzeit des Tages reden.
Es gibt Morgende an denen man aufwacht und einfach nur etwas Schnelles braucht – hallllo Smoothies! Doch an den Tagen an denen man etwas Herzhaftes zum Genießen will, ist unsere vegane Frühstückspfanne genau das Richtige.
Dieses schmackhafte Gericht kombiniert sättigende Kartoffeln, nahrhaftes Gemüse und Pilze – Eier sind nicht erforderlich!
Zusätzlich zu Spinat erhält diese Frühstückspfanne eine Extraportion Grünzeug von unserem Super Green Mix. Nur ein Teelöffel enthält 6 kraftvolle Superfoods mit essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen.
Dieses Rezept würde auch eine großartige Frühstücks-Burrito-Füllung ergeben!
Rezept: Vegane Frühstückspfanne
2 Portionen, vegan & glutenfrei
Zutaten:
- 1 TL Super Green Mix
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 EL Oliven- oder Avocadoöl, getrennt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- ½ Zucchini, gewürfelt
- 45 g Pilze, in Scheiben geschnitten
- 15 g frischer Spinat
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer, nach Belieben
- Scharfe Sauce (optional)
So geht's:
- Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln in 1 EL Öl, Salz und Pfeffer wenden.
- Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und ungefähr 20 Minuten backen bis sie knusprig und goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebel, Paprika, Zucchini und Pilze hinzufügen und braten bis sie weich sind.
- Die Bohnen, den Spinat und die Gewürze hinzufügen und kochen bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Von der Herdplatte nehmen und die Kartoffeln und den Super Green Mix hinzufügen. Dann warm servieren.
Tipp: Gib eine Dose schwarzer Bohnen für noch mehr pflanzliches Protein dazu.
Weitere Frühstücksrezepte:
